Fabrication du Cidre : Traditions et Savoir-Faire Normand
- CLAUDE VILARS
- 7 janv.
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 30 janv.
La fabrication du cidre est un art ancestral qui a traversé les siècles, perpétuant des traditions et des savoir-faire uniques.
En Normandie, cette boisson emblématique est le fruit d'un travail minutieux et d'une passion transmise de génération en génération.
Plongeons dans l'univers fascinant de la fabrication du cidre, où chaque étape, de la culture des pommiers à la dégustation, est un véritable rituel.
La Culture des Pommiers
La Sélection des Variétés
La première étape dans la fabrication du cidre est la sélection des variétés de pommiers. Nos ancêtres avaient classé les pommiers en trois catégories : précoces, normales et tardives.
Chaque catégorie comprend des variétés spécifiques comme la Girard, la Louvière, la Grosrelet, et bien d'autres.
Cette classification permet de récolter les pommes à maturité optimale, garantissant ainsi un cidre de qualité.
Les Soins aux Pommiers
Pour obtenir une récolte abondante, il est essentiel de bien soigner les pommiers.
Chaque année, je retourne la terre autour des arbres et j'ajoute du compost pour enrichir le sol. J'enlève également le gui, une plante parasite, et je soutiens les branches lourdes de fruits avec des gaules en forme de fourches.
Ces pratiques ancestrales, bien que négligées de nos jours, sont cruciales pour la santé des pommiers et la qualité des pommes.
La Récolte des Pommes
Le Moment de la Récolte
La récolte des pommes est une étape délicate qui nécessite une attention particulière. Les pommes doivent être cueillies par temps sec pour éviter qu'elles ne soient trop humides.
Elles sont ensuite transportées à la ferme et stockées dans une pièce aérée où elles finissent de mûrir.
Cette étape permet aux pommes de devenir légèrement blettes, ce qui améliore leur goût et leur texture.
Le Tri des Pommes
Une fois les pommes récoltées, je procède à un tri rigoureux. Les pommes moisies ou pourries sont écartées, et celles qui sont retenues sont nettoyées soigneusement.
Ce tri est essentiel pour garantir la qualité du cidre.
Les pommes sont ensuite pressurées par catégorie, car le cidre est traditionnellement fait avec des pommes d'une même catégorie.
La Fabrication du Cidre
Le Pressurage
Le pressurage est une étape cruciale dans la fabrication du cidre. Avant de presser les pommes, je nettoie soigneusement le pressoir.
Le jus obtenu est soit du pur jus, soit du mitoyen, un mélange de jus
de pomme et d'eau. L'eau utilisée doit être très propre, idéalement
tirée d'un puits.
: Les Équipements Modernes
Au XXe siècle les pressoirs traditionnels à longue étreinte sont de plus en plus remplacés par des équipements modernes.
Cependant, le contact du jus de pomme avec du métal peut altérer la qualité du cidre.
Il est donc préférable d'utiliser des matériaux traditionnels pour préserver le bouquet du cidre.
Les Défis Actuels
La Qualité du Cidre
Malgré les évolutions modernes, il est encore possible de trouver du cidre de qualité dans certaines fermes.
Ce cidre, bien que rare, est doux et agréable en bouquet.
Cependant, il est souvent difficile de trouver du cidre pur jus dans les grandes villes, où les manipulations multiples altèrent son goût.
Les Efforts Nécessaires
Pour préserver la qualité du cidre, il est essentiel de suivre les pratiques ancestrales et de ne pas négliger les soins aux pommiers. Les Normands doivent redoubler d'efforts pour promouvoir cette boisson traditionnelle, tout comme les viticulteurs le font pour leurs vins.
Conclusion
La fabrication du cidre est un art complexe qui nécessite des connaissances approfondies et une passion pour les traditions.
Dans cet article, j'ai partagé avec vous une petite partie de ce savoir-faire ancestral.
Pour en découvrir davantage, je vous invite à participer à mes cours d’initiation au patrimoine du XII au XX siècle, où nous explorons en détail les techniques et les secrets de la fabrication du cidre.
En tant qu'expert en art et conférencier professionnel, je dispense des cours d’initiation au patrimoine du XII au XX siècle, tant en milieu universitaire qu'au public non averti.
Rejoignez-moi pour découvrir les richesses du patrimoine normand et les techniques ancestrales de fabrication du cidre.
Ensemble, nous perpétuerons ces traditions précieuses et contribuerons à la préservation de notre héritage culturel.
UNE SUITE
Restez connectés ! La fascinante histoire du cidre en Normandie ne s'arrête pas là. Dans notre prochain article, nous explorerons Le Pressoir dit de Longue Traîne
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Auteur : CLAUDE VILARS Conférencier - Expert en Arts
Site à visiter : https://vilarsclaude.wixsite.com/arts .
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